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金利食安科技股份有限公司

『金利食安科技股份有限公司』係由金利祐興集團(KEE Group)，於2011年與部分獨立股東集資成立，為亞洲第一家以『HPP超高壓低溫食品代工技術』為主要訴求的食品專業加工廠。
HPP超高壓低溫滅菌是什麼？ High-Pressure Processing（HPP）是美國認證通過的殺菌技術，是一種新型的食品加工技術，又稱為冷高壓滅菌技術或超高壓滅菌技術，其特性為在低溫狀態下進行果汁的殺菌，同時還可以達到保鮮、飽色與保質的優勢。
HPP超高壓低溫滅菌怎麼作用？ 它的應用原理是將已密封包裝的食品，置於密閉的絕熱容器中，再以液體（通常為水）作為傳遞壓力的介質，然後施以超高壓力，類似深入海底1萬公尺處、相當6000個大氣壓力，讓食品內外受壓均勻，殺死原料裡的病原菌，不需添加抗氧化劑、香料來防腐或調味，就能讓產品保持原有的自然風味與營養，而且施壓時因為食品本身已經是包裝的情況，不會與機器直接接觸，等於能避免二次污染。
HPP超高壓低溫滅菌的效果？
《保鮮》 HPP利用高壓對食品進行殺菌，高壓下會破壞微生物的細胞膜，並造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡，而能延長食品的保存期限。 《保色》 不同於傳統熱加工方式，HPP技術可以在低溫狀態下執行，而能夠保持食品原有風味、色澤與口感。
《保質》 提到果汁或水果泥，大家往往會擔心加工過程導致營養素流失，研究發現，傳統熱加工會導致營養素流失，特別是具有抗氧化功能的維生素C、酚類及花青素等，相反地，HPP則可以保留較多藍莓的花青素與草莓的總酚類、維生素C及花青素。
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2026-04-30

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